营养强化米的分类有很多，按照加工方式和方法可以分为内持营养强化米、外加营养强化米和人造营养强化米。
1.内持营养强化米：是通过一些特殊的加工手段保留米粒中原有的各种天然营养而达到营养自身强化的目的，通过对稻米加工制成蒸谷米和留胚米，实现大米自身部分营养的营养强化效果。
2.外加营养强化米：各种营养素由米粒浸吸或涂膜于米粒外层来达到营养强化的目的。先将各种营养素配成稳定的水溶液或者油溶液，将米浸渍在溶液中，吸收各种营养成分，或将溶液喷涂于米粒表面，然后适当干燥制成。
3.人造营养强化米：将各种营养素与淀粉和蛋白质等天然高分子物质混合和预处理，通过挤压成型的方法，制成玉米粒形态相似之颗粒，可制成浓缩型营养强化米或普通型营养强化米。将人造营养强化米以一定的比例与普通大米混合食用，也可以直接食用，以满足人体对某些营养素的需求。
强化后的大米不影响大米本身的色、香、味。裂纹率比较低，适口性强，无异味。